Ako soľ ryby - 8 receptov doma

Solené ryby sú všestranné jedlo, ktoré môže slúžiť ako občerstvenie pre alkoholické nápoje, podávané s prílohou alebo na prípravu všetkých druhov sendvičov a občerstvenia. Avšak pred solením rýb doma, mali by ste pochopiť zložitosti a triky procesu, v závislosti od dostupnosti času, očakávaného výsledku a odrody rýb.

Ako soľ ryby suchým spôsobom

Suchá metóda je vhodná na solenie stredne veľkých rýb s hmotnosťou od 250 do 500 g

Podobným spôsobom soľ rýb:

  • 2 kg rýb;
  • 400 g soli;

Základné kroky:

  1. Žiabre sú odstránené zo strednej ryby, ak je hamsa solená, jednoducho sa umyje a vysuší.
  2. Na dne nádrže na solenie je soľný vankúš.
  3. Ďalej, vo vrstvách, z ktorých každá sa tiež vyleje soľou, sa ryba rozloží (v každej vrstve by sa mal zmeniť smer rezov).
  4. Po umiestnení všetkých obrobkov do nádrže sa umiestni veko s menším priemerom, na ktoré je umiestnený tlakový uzáver.
  5. Ryby sa osolia v chladnej miestnosti asi 3 - 4 dni v závislosti od veľkosti, potom sa umyjú, vysušia a odošlú do skladu.

Nálev v slanom náleve

Mokré solenie sa najčastejšie používa v prípade veľkého množstva rýb.

Bude to:

  • jatočné telá rýb;
  • soľanka (v množstve 150 g soli na 1 1 vody);
  • bobkový list a nové korenie hrášok.

Na nakladanie rýb v slanom náleve:

  1. Ryby sa umyjú, vypitvajú a umiestnia do dreveného suda.
  2. Voda sa varí na sporáku, kde sa soľ zriedi a korenie sa varí.
  3. Po ochladení sa valec naplní soľankou.
  4. Po 21 dňoch sa ryba vyberie z nádrže, ktorá sa nachádza v chladnej miestnosti a zavesená na sušenie.

Recept solené červené ryby

Filet zo soleného lososa alebo lososa v ústach nie je len chutné občerstvenie, ale aj pochúťka bohatá na výživné prvky. Na prípravu 1 kg filé budete potrebovať 40 g soli a 15 g granulovaného cukru.

Metóda prípravy spočíva v vykonaní nasledujúcich činností:

  1. Ryba sa trie zmesou soli a cukru a potom sa umiestni do misky s kožou na vrchu.
  2. Po objavení sa šťavy sa odoberie v chlade, kde sa solí 24 - 48 hodín.

Tip! V závislosti na vašej chuti, môžete pridať citrónovú kôru, bobkový list, korenie a ďalšie zložky pred solením červené ryby.

Ako nakladať riečne ryby?

Ryby ulovené z rieky majú sladkú chuť, ktorú chcete urobiť ešte jasnejšou.

Na záchranu príde metóda pikantného solenia, na vykonanie ktorej sú potrebné:

  • 150 gramov soli na kilogram rýb;
  • bobkový list;
  • koriander;
  • nové korenie;
  • klinček;
  • rasca.

V procese solenia:

  1. Jatočné telá sa vypitvajú, premyjú a sušia.
  2. Na dne nádrže je umiestnená podložka na soľ, na ktorej je umiestnená prvá vrstva najväčších rýb.
  3. Každá vrstva je pokrytá soľou, zmiešaná s korením a bobkovým listom.
  4. Keď je ryba hotová, na vrchnú vrstvu soli sa umiestni veko alebo špeciálny moriaci kruh s otvormi, ako aj ťažké bremeno.
  5. Ryby sa posielajú na solenie na chladnom mieste, kde sa nachádza 3-4 dni.
  6. Po stanovenom čase sa ryby umyjú a namočia v čistej vode po dobu 1 - 1,5 hodiny, potom sa rozložia na noviny, kde sa uschnú asi niekoľko hodín.

Najrýchlejšie solenie

Solenie rýb s hmotnosťou 1 kg expresnou metódou zabezpečuje prítomnosť týchto zložiek: t

  • ½ litra vody;
  • 30 g soli;
  • 3 bobkové listy;
  • 10 čiernych korenín;
  • 5 g cukru;
  • 2 dáždniky.

Počas varenia sa vykonajú nasledujúce kroky:

  1. Veľké, predom vypitvané ryby sú narezané na porcie a stredne veľké jatočné telá budú jednoducho vypitvané.
  2. V panvici z vyššie uvedených zložiek sa pripraví soľanka, ktorá sa varí na peci a potom sa nechá vychladnúť.
  3. Ryby, uložené vo vhodnej miske, sa naplnia do vrchu soľankou a prikryjú sa doskou, na ktorej je utlačený.
  4. Po 4 hodinách sa ryby môžu ochutnať alebo dať do chladiaceho skladu na nadchádzajúce oslavy alebo každodenné jedlo.

Solené ryby doma

Nie milovníci príliš slaných rýb ocenia rýchly a jednoduchý recept na solenie, v ktorom sa ukáže, že je solený a veľmi chutný.

potrebné:

  • 1 kg rýb;
  • 100 g soli;
  • vetvičky kôpru;
  • 10 g cukru.

Ak si chcete vychutnať veľké občerstvenie:

  1. Jatočné telo (bez ohľadu na odrodu) je narezané pozdĺž hrebeňa a uvoľnené z veľkých kostí.
  2. Koža a šupiny zostávajú nedotknuté.
  3. Filety sú posypané zmesou soli a cukru.
  4. Pergamen sa rozprestiera na stôl, na ktorom sa položí prvá vrstva kúskov rýb, koža lícom nadol.
  5. Keď je prvá vrstva pokrytá kôprom, druhá vrstva je položená na neho s kožou hore.
  6. Vznikla "obálka", ktorá je umiestnená pod útlakom a poslaná do chladničky.
  7. Nasledujúci deň môžu byť ryby podávané s voňavými zemiakmi, prílohou alebo ako občerstvenie pod studenou vodkou.

S prídavkom octu

Na vylúčenie možnosti podávať surové ryby na stôl, môžete použiť horúci spôsob solenia s pridaním octu.

Na vykonanie receptu bude potrebné:

  • 1 kg rýb;
  • 3 cibule;
  • 3 mrkvy;
  • 200 ml octu;
  • 5 bobkových listov;
  • 3 polievkové lyžice. lyžice soli;
  • 4 polievkové lyžice. lyžice cukru;
  • 2 litre vody;
  • 15 čiernych korenie.

Príprava:

  1. Ryby vypitvané a rozdelené na porcie, ktoré sú posypané 1 polievkovou lyžičkou. Lyžica soli a poslal v samostatnej miske v chlade po dobu 40 minút.
  2. Mrkva je narezaná na hrubé kocky a cibuľa sa delí na krúžky.
  3. Po varení vody, nakrájanej zelenine, korení, zvyšnej soli a cukru sú poslané na panvicu.
  4. Po 10 minútach sa tiež rozložia kúsky rýb, ktoré po opätovnom varení soľanky zostanú po dobu ďalších 15 minút.
  5. Ryby s pomocou skimmera sa vyberú z panvice a rozložia do sterilizovaných pohárov, kde sa naleje marináda.
  6. Nádoby sa uzavrú viečkami a po ochladení sa premiestnia do chladničky.
  7. Po 2 dňoch je ryba pripravená.

Jednoduchý recept na maslo

Z tejto skupiny potravín sa rýchlo získajú slané ryby a chutné:

  • ½ kg rýb;
  • 1 polievková lyžica. lyžice soli;
  • 1 polievková lyžica. lyžice cukru;
  • cibule;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • bylinné koreniny;
  • bobkové listy;
  • malé množstvo citrónovej šťavy;
  • rastlinného oleja.

Fázy tvorby:

  1. Fileta sa pripravuje z rýb, ktoré sú úplne očistené od šupín a pokožky.
  2. Výsledné polovice zaoblenia sú narezané na kusy.
  3. V miske sa mieša soľ, cukor a korenie.
  4. Cibuľa sa rozdrví na tenké krúžky a cesnak sa narezie na malé platne.
  5. Laurel listy sú umiestnené na dne nádoby.
  6. Ďalej sú vrstvené plátky rozložené vo vrstvách, ktoré sú naliate pripravenou korenistou zmesou, cibuľovými krúžkami a cesnakovými platňami a potom posypané citrónovou šťavou.
  7. Po naplnení nádrže sa ryby zhutnia a nalejú slnečnicovým olejom tak, aby pokrývala celé filé.
  8. Po 12 hodinách v chladničke sa ryby podávajú pri stole.

Vďaka veľkému množstvu rôznych metód solenia si tak každý kuchár nájde najvhodnejšie pre seba, v závislosti od chuťových preferencií a dostupného času prípravy.

Pozrite si video: Pražma pečená v papilote. Roman Paulus. Kuchyňa Lidla (Apríl 2020).

Loading...

Zanechajte Svoj Komentár